Las alergias alimentarias solían ser una rareza que pasaba desapercibida y quienes las padecían tenían verdaderas dificultades para encontrar alimentos adecuados a sus necesidades. Hoy en día, nuestros hábitos nos han llevado a que la intolerancia a la lactosa o al gluten sean algo más común por lo que debemos estar atentos a sus señales, ya que se estima que el 80% de los celíacos aún no saben que lo son (en inglés).